Una receta saludable, sencilla y versátil que se ha convertido en un clásico para quienes cuidan su alimentación sin renunciar al sabor. Estos panqueques son suaves, dulces de forma natural y perfectos para cualquier momento del día, especialmente para desayunos o meriendas llenas de energía. No llevan harina ni azúcar añadida, y son naturalmente libres de gluten si usas avena certificada.
🛒 Ingredientes (rinde de 6 a 8 panqueques medianos)
- 2 plátanos maduros grandes (mientras más maduros, más dulces y sabrosos)
- 2 huevos
- 1 taza de avena en hojuelas (puedes usar instantánea, tradicional o molida tipo harina)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear (levadura química) – ayuda a que queden más esponjosos
- 1/2 cucharadita de canela en polvo – opcional, pero añade un aroma delicioso
- 1 pizca de sal
- Un chorrito de leche (opcional) – vegetal o animal, para ajustar textura si es necesario
- Aceite de coco o de oliva suave – solo para engrasar la sartén
👩🍳 Preparación paso a paso
- Prepara el puré de plátano: En un bowl amplio, machaca los plátanos con un tenedor hasta lograr un puré espeso y sin grumos. Si prefieres una textura más uniforme, puedes usar una batidora o procesador.
- Agrega los huevos: Incorpora los huevos al puré y mezcla muy bien hasta integrar.
- Incorpora los ingredientes secos: Añade la avena, la canela, el polvo de hornear y la sal. Remueve bien hasta tener una mezcla homogénea. Si la mezcla queda muy espesa, ajusta con un chorrito de leche.
- Deja reposar la mezcla (opcional): Si tienes tiempo, deja que la masa repose 5–10 minutos para que la avena absorba los líquidos y la mezcla se vuelva más espesa y manejable.
- Cocina los panqueques: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con aceite de coco o de oliva. Vierte la mezcla en porciones pequeñas (1/4 de taza aprox.) y cocina por 2–3 minutos de cada lado, hasta que estén doraditos y bien cocidos por dentro.
- Sirve caliente: Acompáñalos con frutas frescas, yogur, mantequilla de maní, crema de almendras, miel, jarabe de arce o lo que más te guste.
🍓 Opciones para acompañar
- Rodajas de plátano, fresas, moras o arándanos
- Yogur griego natural o de coco
- Mantequilla de frutos secos (maní, almendras, anacardo)
- Semillas de chía o linaza
- Un toque de miel pura o jarabe de arce
- Chocolate negro derretido sin azúcar
💡 Consejos útiles
- ¿Quieres panqueques más suaves? Tritura la avena antes de usarla o utiliza harina de avena para una textura más fina.
- ¿Buscas más proteína? Añade una cucharada de proteína en polvo natural sin sabor.
- ¿Los quieres veganos? Sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de chía o linaza mezcladas con 6 cucharadas de agua y deja reposar hasta que se forme un gel.
- ¿Sin sartén? Puedes verter la mezcla en moldes de muffins y hornear a 180 °C por 20–25 minutos: ¡mini muffins de avena y plátano!
✅ Beneficios nutricionales
- Plátano: rico en potasio, energía natural y fibra.
- Avena: aporta fibra soluble, regula el colesterol y da saciedad.
- Huevos: fuente de proteína completa y vitamina D.
- Canela: estabiliza el azúcar en sangre y mejora la digestión.
🌿 Ideal para…
- Niños y adultos
- Desayunos antes de entrenar
- Meriendas escolares
- Snacks saludables para el trabajo
- Dietas libres de gluten (si se usa avena certificada)
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