¡Sin conservantes, sin complicaciones y con un sabor delicioso!
Este queso casero es una excelente opción si buscas una alternativa natural, económica y muy fácil de preparar. Solo necesitas leche entera, yogur natural y limón, y un poco de paciencia para que el resultado sea un queso suave, cremoso y lleno de sabor. Es ideal para untar en pan, acompañar ensaladas o servir como aperitivo.
✅ Ingredientes
- 1 litro de leche entera (mejor si es fresca o de buena calidad)
- 1 taza de yogur natural sin azúcar (puede ser griego o tradicional, pero que no tenga edulcorantes ni sabores añadidos)
- Jugo de ½ limón grande (recién exprimido, sin semillas)
- Sal al gusto (opcional, según si prefieres queso natural o ligeramente salado)
- 1 paño de cocina limpio (puede ser de algodón, muselina o una gasa para colar)
🕒 Tiempo estimado:
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Reposo y escurrido: 30 minutos a 2 horas (según textura deseada)
- Total: aprox. 1 hora (mínimo)
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Calentar la leche
Vierte el litro de leche en una olla mediana y caliéntala a fuego medio. Es importante no dejar que hierva. Solo debes calentarla hasta que esté bien caliente, alrededor de 80 °C, o hasta que empiecen a salir burbujitas en los bordes. Si no tienes termómetro, solo asegúrate de que no hierva completamente.
2. Añadir el yogur
Una vez caliente, retira la olla del fuego y añade la taza de yogur natural. Revuelve suavemente con una cuchara de madera o espátula hasta que esté completamente incorporado. Esto ayudará a iniciar la fermentación y aportará cremosidad al queso.
3. Agregar el limón
Agrega el jugo de ½ limón poco a poco mientras sigues mezclando. Verás cómo la leche empieza a cortarse y a formar grumos (la cuajada). Esta es la reacción natural del ácido con las proteínas de la leche.
4. Reposo
Deja que la mezcla repose unos 10–15 minutos para que se termine de separar el suero (el líquido amarillo) de la cuajada (los grumos blancos).
5. Filtrar y colar
Coloca un colador grande sobre un recipiente profundo y cúbrelo con el paño de cocina limpio. Vierte la mezcla con cuidado. El suero comenzará a escurrir, mientras que la cuajada quedará en el paño.
6. Escurrir bien
Toma los bordes del paño y forma un saquito. Puedes atarlo y colgarlo sobre el fregadero, o dejarlo sobre el colador presionado con un plato encima para facilitar el drenaje.
Deja que escurra entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de qué tan seco o cremoso prefieras tu queso.
7. Sazonar (opcional)
Una vez que esté bien escurrido, puedes colocar el queso en un bol y añadir sal al gusto. También puedes dejarlo natural para usarlo en recetas dulces o como base neutra.
🍴 Cómo conservarlo y usarlo
- Guarda el queso en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
- Puedes usarlo para untar en pan, preparar dips, rellenar empanadas o combinar con hierbas y especias para crear variedades más gourmet.
🧂 Variantes y consejos
- ¿Lo quieres más sabroso? Añade en el paso final hierbas frescas (perejil, eneldo, albahaca), ajo en polvo, cebollín picado o un chorrito de aceite de oliva.
- ¿Lo prefieres dulce? Agrega miel, canela o fruta picada para un queso estilo postre.
- ¿No tienes yogur? Puedes sustituirlo por 2 cucharadas de vinagre blanco o 2 de jugo de limón extra, aunque el sabor final será diferente.
🌿 Beneficios
- Sin aditivos ni conservantes
- Natural, casero y controlado
- Puedes ajustar sal, textura y sabor a tu gusto
- Perfecto para personas que buscan opciones más sanas y económicas
✨ Resultado final
Obtendrás un queso blanco, suave y moldeable, con una textura entre el queso ricotta y el queso crema. Delicioso en tostadas, ensaladas, o simplemente solo con un toque de aceite de oliva y especias.
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