FLUFFY BANANA COTTAGE CHEESE PANCAKES — PANQUEQUES SUAVES DE PLÁTANO Y RICOTA

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🍌🥞 FLUFFY BANANA COTTAGE CHEESE PANCAKES — PANQUEQUES SUAVES DE PLÁTANO Y RICOTA
Descripción:
Deliciosamente esponjosos, dulces de forma natural y con un alto contenido en proteína, estos panqueques combinan plátano maduro, queso cottage cremoso y huevos frescos para un desayuno nutritivo, reconfortante y saciante. Perfectos para un brunch de fin de semana o para preparar con antelación y disfrutar en la semana.

⏱ Tiempo total: 20 minutos
⏳ Preparación: 10 minutos
🔥 Cocción: 10 minutos
🍽 Porciones: 6 panqueques pequeños (2 porciones)

🧾 Ingredientes

Para los panqueques:

  • 1 plátano maduro grande (aprox. 120 g), machacado
  • ½ taza (120 g) de queso cottage (puede ser bajo en grasa)
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza (45 g) de harina de avena (puedes hacerla moliendo avena en la licuadora)
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • 1 pizca de sal
  • Mantequilla o aceite de coco para cocinar

Toppings opcionales:

  • Rodajas de plátano
  • Miel o jarabe de maple
  • Yogur griego o más queso cottage
  • Nueces picadas (nuez, pecana o almendra)
  • Frutas frescas: arándanos, fresas o frambuesas

🥄 Utensilios necesarios

  • Tazón mediano
  • Tenedor o batidor de mano
  • Cucharas medidoras
  • Sartén antiadherente o plancha
  • Espátula
  • Taza medidora (¼ taza para verter la mezcla)

👩‍🍳 Instrucciones paso a paso

🥣 Paso 1: Preparar la mezcla

  1. En un tazón mediano, coloca el plátano maduro y machácalo con un tenedor hasta que quede lo más liso posible.
  2. Añade el queso cottage y los huevos. Bate bien hasta que todo esté bien combinado.
  3. Incorpora el extracto de vainilla, la canela (si la usas), el polvo de hornear, la sal y la harina de avena.
  4. Mezcla con una cuchara o batidor hasta obtener una masa espesa pero fluida. Si está demasiado espesa, puedes añadir una cucharada de leche o agua.

🔥 Paso 2: Cocinar los panqueques

  1. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite de coco.
  2. Usa una taza medidora de ¼ taza para verter la mezcla en la sartén, dejando espacio entre cada panqueque.
  3. Cocina durante 2–3 minutos o hasta que empiecen a formarse burbujas en la superficie.
  4. Voltea con cuidado y cocina por 1–2 minutos más o hasta que ambos lados estén dorados.
  5. Repite con el resto de la mezcla, engrasando la sartén según sea necesario.

🍽 Paso 3: Servir y disfrutar

  1. Apila los panqueques en un plato.
  2. Añade rodajas de plátano, una cucharada de yogur griego o más queso cottage encima.
  3. Rocía con miel o jarabe de maple.
  4. Agrega frutas frescas y nueces para más textura y sabor.

💡 Notas y consejos

  • Almacenaje: Puedes refrigerar los panqueques hasta por 3 días o congelarlos por 1 mes. Caliéntalos en sartén o microondas.
  • Sin gluten: Usa avena certificada sin gluten para mantener la receta libre de gluten.
  • Versión más dulce: Si deseas un toque extra de dulzor, añade 1 cucharadita de miel o stevia a la masa.
  • Para más proteína: Acompáñalos con una porción extra de yogur griego natural.
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