🥗 DELICIOUS ROASTED BEET AND CARROT WITH CREAMY BURRATA SALAD 😋
Description:
This vibrant, earthy salad features tender roasted beets and sweet carrots seasoned with olive oil and thyme, all crowned with creamy, luscious burrata. Perfect as a starter or a light meal, this colorful plate is rich in flavor, texture, and visual appeal.
⏱ Preparation Time: 15 minutes
⏱ Roasting Time: 35–40 minutes
🍽 Servings: 2–3
🔥 Cooking Method: Oven-roasted
🧾 Ingredients:
For the Roasted Vegetables:
- 3 medium beets, peeled and cut into wedges
- 3 large carrots, peeled and sliced into thick diagonals
- 1 tablespoon olive oil
- ½ teaspoon salt
- ¼ teaspoon freshly ground black pepper
- ½ teaspoon dried thyme
For the Salad Assembly:
- 1 ball (4 oz or ~120g) creamy burrata cheese
- 2 cups baby arugula or mixed greens
- 1 tablespoon balsamic glaze or reduction
- Extra olive oil, for drizzling
- Optional: crushed pistachios or toasted walnuts for crunch
- Optional: fresh herbs like basil or parsley for garnish
🍽 Tools and Utensils:
- Baking sheet
- Parchment paper or foil
- Large mixing bowl
- Chef’s knife
- Cutting board
- Oven
- Small whisk (for dressing, optional)
👩🍳 Instructions:
🥕 Step 1: Prepare and Roast the Vegetables
- Preheat your oven to 400°F (200°C).
- Line a baking sheet with parchment paper or foil.
- In a large bowl, toss the beet wedges and carrot slices with olive oil, salt, pepper, and dried thyme until evenly coated.
- Spread the vegetables in a single layer on the prepared baking sheet.
- Roast for 35–40 minutes, flipping once halfway through, until the vegetables are tender and caramelized around the edges.
- Remove from oven and allow to cool slightly.
🧀 Step 2: Assemble the Salad
- On a large plate or shallow bowl, create a bed of arugula or mixed greens.
- Arrange the roasted beets and carrots evenly over the greens.
- Gently place the ball of burrata in the center. Tear slightly to expose the creamy interior if desired.
- Drizzle with balsamic glaze and a bit of extra virgin olive oil.
- Optional: Sprinkle with crushed pistachios or walnuts and garnish with fresh herbs.
💡 Notes and Tips:
- Make ahead: Roast the veggies in advance and refrigerate. Assemble with burrata just before serving.
- Burrata substitution: If burrata is unavailable, try fresh mozzarella or goat cheese for a different twist.
- Serving idea: Great alongside crusty sourdough bread or as part of a mezze-style spread.
- To elevate: Add roasted garlic cloves or orange zest for an aromatic touch.
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