Una ensalada completa, fresca y súper rendidora. Ideal para días calurosos, comidas rápidas, reuniones familiares o incluso como platillo principal en una cena ligera. ¡Fácil, deliciosa y lista en minutos!
Ingredientes (para 6–8 porciones):
- 4 latas de atún en agua (aproximadamente 140 g cada una), bien escurridas
- 1 lata de elotes amarillos dulces (pueden ser congelados también), escurrida
- 1 zanahoria grande, pelada y rallada
- ¾ de una lechuga romana o iceberg, cortada en julianas finas
- 1 paquete de sopa de coditos, cocida y enfriada (unos 200–250 g)
- 6 cucharadas colmadas de mayonesa (puedes usar baja en grasa si prefieres)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación paso a paso:
1. Cocinar la pasta:
Lleva a ebullición una olla con agua y una pizca de sal. Agrega la pasta de coditos y cocina según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Reserva en un bowl grande.
2. Preparar los ingredientes frescos:
- Lava muy bien la lechuga, escúrrela y córtala en tiras finas.
- Pela y ralla la zanahoria.
- Abre las latas de atún y escúrrelas completamente. Usa un colador si es necesario.
- Drena el elote enlatado y resérvalo.
3. Mezclar la ensalada:
En un bowl grande, mezcla el atún con la pasta ya fría, el elote, la zanahoria y la lechuga. Agrega la mayonesa poco a poco mientras revuelves con movimientos suaves y envolventes para no romper los ingredientes. Añade sal y pimienta al gusto.
4. Refrigerar antes de servir (opcional):
Si tienes tiempo, deja reposar la ensalada en el refrigerador unos 20–30 minutos para que se enfríe bien y los sabores se integren mejor.
Opciones para acompañar:
- Totopos de maíz caseros
- Galletas saladas
- Tostadas horneadas
- Chiles curtidos en vinagre
- Frijoles refritos o molidos al lado
- Rodajas de aguacate fresco para darle un toque extra cremoso
Consejos y variaciones:
- Para más textura: Agrega apio picado, pepino en cubitos o cebolla morada finamente fileteada.
- Versión más ligera: Sustituye parte de la mayonesa por yogur natural sin azúcar.
- Más proteína: Añade huevo cocido picado o garbanzos cocidos.
- Para fiestas: Dóblala y llévala a reuniones, picnics o como relleno de pan pita o burritos.
Conservación:
- Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2–3 días.
- No se recomienda congelar porque la textura se altera al descongelar.
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