Ingredientes (6 porciones)
700 g de filete de pescado (mero, tilapia o el que prefieras), cortado en trozos
700 g de camarón limpio (puede ser con o sin cáscara)
2 litros de agua
2 jitomates maduros
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 zanahorias en rodajas
2 calabacitas en rodajas
1 papa grande en cubos
1 rama de apio en trozos
1 chile guajillo (opcional, para dar color)
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
1 ramita de cilantro fresco
Limones para acompañar
Preparación
Preparar la base del caldo
En una olla grande, calienta el agua con sal y agrega las zanahorias, papa y apio. Cocina por 10 minutos.
Hacer la salsa
Asa los jitomates, la cebolla y el ajo en un sartén o comal. Si usas chile guajillo, ponlo a hidratar en agua caliente por 5 minutos.
Licúa jitomates, cebolla, ajo y el chile (sin semillas) con 1 taza de agua hasta obtener una salsa suave.
Integrar la salsa
En una sartén, calienta el aceite y sofríe la salsa por 5 minutos. Luego viértela en la olla con las verduras.
Agregar calabacitas y proteína
Añade las calabacitas y deja hervir 5 minutos más.
Incorpora el pescado y el camarón, cocina 5-7 minutos, solo hasta que estén cocidos (no sobrecocer para que no se endurezcan).
Ajustar sabor y servir
Rectifica sal y pimienta. Agrega la ramita de cilantro entero y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Servir caliente
Acompaña con limón y, si gustas, tortillas de maíz o tostadas.
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