Una opción deliciosa, más saludable y perfecta para disfrutar en cualquier momento del día. Son suaves, ligeros y puedes adaptarlos con el relleno que prefieras.

Ingredientes (para aproximadamente 10-12 alfajores)

• 2 huevos enteros
• 1 cucharada sopera de miel
• 1/2 taza de maicena, harina de trigo integral o harina de arroz integral (puedes usar cualquiera de estas opciones)
• 1 taza de harina de avena o salvado de avena
• 3 sobrecitos de stevia en polvo
• 1 chorrito de esencia de vainilla
• Dulce para rellenar (puedes elegir entre dulce de frambuesas, dulce de leche, mermelada natural, dulce de dátiles, mantequilla de maní, etc.)
• Coco rallado, cantidad necesaria para decorar

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa

• En un bol grande, mezcla las harinas (la de avena o salvado y la maicena o su sustituto) hasta integrarlas bien.
• Añade los huevos y la miel. Con la ayuda de una espátula o tus manos, comienza a integrar todos los ingredientes hasta formar una mezcla uniforme.

2. Endulzar y aromatizar

• Incorpora los sobrecitos de stevia y un chorrito de esencia de vainilla.
• Mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes se unan en una masa homogénea, ligeramente húmeda pero moldeable.

3. Estirar la masa

• Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.
• Coloca la masa sobre la mesada y, con la ayuda de un rodillo (palote), estírala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm.

4. Cortar las tapitas

• Usa un cortador redondo (puede ser de unos 5-6 cm de diámetro) para cortar círculos de masa.
• Coloca cuidadosamente las tapitas en una bandeja para horno previamente engrasada y enharinada.

5. Hornear

• Lleva las tapitas a un horno precalentado a 180°C (temperatura media).
• Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que veas que las bases estén apenas doradas.
  (No dejes que se cocinen demasiado para que queden tiernos.)

6. Enfriar

• Retira las tapitas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipularlas para rellenar.

Montaje de los alfajores

7. Rellenar

• Toma una tapita, coloca una cucharadita del dulce elegido en el centro y cúbrelo con otra tapita, presionando ligeramente para que el relleno se distribuya.

8. Decorar

• Con ayuda de una espátula o un cuchillo pequeño, pasa un poco de dulce por los bordes de cada alfajor y rueda los bordes por el coco rallado, cubriéndolos bien.

Consejos adicionales

• Si prefieres un alfajor más esponjoso, puedes agregar 1/2 cucharadita de polvo de hornear a las harinas.
• Para una versión más gourmet, puedes bañar los alfajores en chocolate negro derretido.
• Estos alfajores se conservan perfectamente en un recipiente hermético hasta por 3 días a temperatura ambiente.

Resultado final

Unos alfajores de avena y maicena suaves, ligeros y dulces, ideales para acompañar con un café, té o mate. ¡Un bocadito saludable y lleno de sabor que todos amarán!

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