Filetes de Cerdo en Salsa de Cebolla Caramelizada

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Una receta casera llena de sabor, perfecta para cenas familiares o una ocasión especial. La carne queda jugosa y tierna, y la salsa es rica, aromática y llena de matices gracias al vino, el caldo y las cebollas doradas lentamente.

Ingredientes:

Para los filetes:

  • 4 filetes de cerdo (pueden ser de lomo o chuletas sin hueso)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de cebolla:

  • 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada colmada de harina común
  • 1/2 taza de vino blanco seco (opcional pero recomendado)
  • 1 taza de caldo de pollo o de verduras
  • 1 cucharadita de tomillo seco (o 1 ramita de tomillo fresco)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso:

  1. Sazonar y dorar los filetes:
    • Limpia los filetes si es necesario, secándolos con papel de cocina.
    • Sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
    • Cuando esté bien caliente, coloca los filetes y dóralos durante 2–3 minutos por cada lado. Deben quedar con un bonito color dorado por fuera, pero no completamente cocidos por dentro, ya que terminarán de cocinarse en la salsa.
    • Retira los filetes de la sartén y resérvalos en un plato cubierto.
  2. Preparar la base de la salsa:
    • En la misma sartén, baja el fuego a medio y agrega la mantequilla.
    • Añade las cebollas en rodajas y el ajo picado. Cocina lentamente, removiendo cada tanto, durante unos 10–12 minutos o hasta que las cebollas estén bien doradas, suaves y caramelizadas. Este paso es clave para darle un sabor profundo a la salsa.
  3. Agregar la harina:
    • Incorpora la harina y mezcla bien para que se reparta entre las cebollas. Cocina 1–2 minutos, removiendo constantemente para que la harina se cocine sin quemarse. Esto ayudará a espesar la salsa.
  4. Deglasar con vino blanco:
    • Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para incorporar todos los sabores adheridos. Cocina durante 2–3 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.
  5. Agregar el caldo y reducir:
    • Añade el caldo de pollo junto con el tomillo. Remueve y deja que la salsa hierva a fuego medio durante unos 5–6 minutos hasta que espese ligeramente. La mezcla debe tener una consistencia sedosa.
  6. Cocinar los filetes en la salsa:
    • Regresa los filetes dorados a la sartén, cubriéndolos con la salsa. Baja el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 5–7 minutos, o hasta que los filetes estén bien cocidos por dentro y jugosos.
  7. Rectificar sazón y servir:
    • Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta al gusto. Retira el tomillo si usaste una ramita entera.
    • Sirve los filetes calientes, bañados con la salsa abundante por encima.

Sugerencias de acompañamiento:

Este plato combina maravillosamente con:

  • Puré de patatas cremoso
  • Arroz blanco o integral
  • Verduras asadas o al vapor (brócoli, zanahorias, judías verdes)
  • Pan artesanal para aprovechar toda la salsa

Consejos adicionales:

  • Puedes usar cebolla morada para una versión más dulce y colorida.
  • Si prefieres una salsa más espesa, deja reducir unos minutos más sin tapa.
  • Para una versión sin gluten, sustituye la harina por maicena diluida en un poco de agua.

Información nutricional estimada (por porción):

  • Calorías: 320–370
  • Proteínas: 28 g
  • Grasas: 20 g
  • Carbohidratos: 10 g

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