CARNE EN SU JUGO (RECETA TRADICIONAL)

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Ingredientes (4–6 porciones)

1 kg de bistec de res picado finito (falda, pulpa negra o diezmillo)

5–6 tiras de tocino picado

4 tomates verdes (tomatillos)

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de cebolla

2 chiles serranos (o al gusto)

1 puñado de cilantro

2 tazas de frijoles de la olla (con caldo)

1 litro de agua o caldo de res

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación

1. Freír el tocino

En una olla grande, fríe el tocino hasta que quede dorado.

Retira parte de la grasa si es mucha.

2. Cocinar la carne

Agrega la carne picada a la olla con el tocino.

Sazona con sal y pimienta.

Cocina hasta que suelte jugo y se dore ligeramente.

Preparar el licuado

Licúa:

Tomatillos

Chiles serranos

Ajo

Cebolla

Un puño de cilantro

1 taza de agua o caldo

Debe quedar una salsa verde ligera, no espesa.

4. Integrar y cocinar

Vierte la salsa a la olla con la carne.

Agrega 1 litro de agua o caldo.

Cocina a fuego medio por 20–25 minutos.

Añade los frijoles con su caldo y mezcla.

Corrige sal y cocina 10 minutos más.

Para servir

Acompaña con:

Cilantro picado

Cebolla picada

Limón

Tortillas calientes

Tiras de tocino dorado encima

Aguacate (opcional)

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