4 opciones de Panquecitos de Verduras, saludables y llenos de sabor

Panquecitos de Brócoli con Queso

Ingredientes (rinde 8 a 10 unidades):

1 taza de brócoli cocido, bien triturado

1 taza de queso cheddar rallado

2 huevos

½ taza de leche

¾ taza de harina de trigo (puede ser integral)

1 cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

Pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para muffins.

2. Bate los huevos junto con la leche hasta integrar.

3. Incorpora la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta.

4. Agrega el brócoli y el queso, mezclando de forma envolvente.

5. Distribuye la mezcla en los moldes, llenando solo hasta ¾.

6. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien cocidos y dorados.

Panquecitos de Zanahoria y Papa

(con calabacín y queso)

Ingredientes:

1 taza de papa rallada, cocida y bien escurrida

1 taza de zanahoria rallada

½ taza de calabacín rallado

½ taza de queso parmesano rallado

2 huevos

½ taza de leche

¾ taza de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

Preparación:

1. En un recipiente, mezcla los huevos con la leche.

2. Añade la harina, el polvo para hornear, la sal y las especias.

3. Incorpora las verduras ralladas junto con el queso y mezcla bien.

4. Vierte la preparación en moldes para panquecitos.

5. Hornea a 180 °C durante aproximadamente 25 minutos.

Panquecitos de Pimientos con Queso

Ingredientes (10 a 12 unidades):

½ taza de pimiento verde picado

½ taza de pimiento rojo picado

½ taza de pimiento amarillo picado

1 taza de queso rallado (manchego, gouda o cheddar)

2 huevos

½ taza de leche

¼ taza de aceite de oliva o mantequilla derretida

1 taza de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

Pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el horno a 180 °C y prepara un molde con capacillos o engrásalo.

2. Mezcla los huevos con la leche y el aceite.

3. Incorpora la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta hasta lograr una mezcla uniforme.

4. Agrega los pimientos y la mayor parte del queso rallado.

5. Llena los moldes hasta ¾ de su capacidad.

6. Espolvorea un poco de queso por encima.

7. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados y firmes.

Panquecitos de Coliflor con Queso

Ingredientes:

1 taza de coliflor cocida y triturada

½ taza de cebolla blanca salteada o caramelizada

½ taza de queso rallado (manchego o gouda)

2 huevos

½ taza de crema o leche

¾ taza de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Bate los huevos junto con la crema o leche.

2. Añade la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta.

3. Incorpora la coliflor, la cebolla y el queso, mezclando suavemente.

4. Vierte en moldes previamente engrasados.

5. Hornea a 180 °C durante 20 a 25 minutos.

6. Deja reposar unos minutos antes de desmoldar.

¡Listos para disfrutar!

Perfectos para desayunos, lunch saludable o snacks nutritivos.

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