Three Refreshing Cucumber Salad Recipes to Try Today 🥒

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Cucumbers are crisp, hydrating, and incredibly versatile. Whether you’re looking for a tangy, spicy, or creamy dish, these cucumber salad recipes are perfect for any occasion. From Asian-inspired flavors to Korean spice and creamy dill goodness—there’s something here for everyone.

🥢 1. Asian Cucumber Salad

Ingredients:

  • 2 large cucumbers, thinly sliced
  • 1/4 cup rice vinegar
  • 1 tablespoon soy sauce
  • 1 tablespoon sesame oil
  • 1 tablespoon honey
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 teaspoon grated ginger
  • 1/4 teaspoon red pepper flakes
  • 2 tablespoons toasted sesame seeds
  • 2 green onions, sliced

Instructions:

  1. In a large bowl, whisk together the vinegar, soy sauce, sesame oil, honey, garlic, ginger, and red pepper flakes.
  2. Add the sliced cucumbers and toss to coat evenly.
  3. Let marinate for at least 10 minutes.
  4. Top with sesame seeds and green onions before serving.

🔥 2. Korean Spicy Cucumber Salad (Oi Muchim)

Ingredients:

  • 4 Persian cucumbers, cut into ½-inch chunks
  • 1/2 cup thinly sliced white onion
  • 1 tablespoon gochugaru (Korean chili flakes)
  • 1 tablespoon sesame seeds
  • 2 teaspoons soy sauce
  • ½ teaspoon sesame oil
  • 1 teaspoon rice vinegar
  • ½ teaspoon sugar

Instructions:

  1. In a bowl, whisk together gochugaru, soy sauce, sesame oil, sesame seeds, vinegar, and sugar.
  2. Add cucumbers and onions, tossing to coat.
  3. Taste and adjust seasoning as needed.
  4. Let marinate for 10 minutes. Optionally, top with sliced green onions. Serve chilled.

🥣 3. Creamy Cucumber Salad with Dill

Ingredients:

  • 2 English cucumbers, sliced ¼ inch thick
  • 1/3 cup sliced red onion (optional)

For the Dressing:

  • 1/2 cup sour cream or Greek yogurt
  • 3 tablespoons mayonnaise
  • 1/4 cup chopped fresh dill
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1/4 teaspoon garlic powder
  • 1/2 teaspoon sugar
  • Salt to taste

Instructions:

  1. In a large bowl, whisk together all the dressing ingredients.
  2. Add the sliced cucumbers and onion (if using), and mix gently.
  3. Refrigerate for 1 hour for best flavor.
  4. Taste before serving and adjust seasoning. Garnish with extra dill.
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