Cucumbers are crisp, hydrating, and incredibly versatile. Whether you’re looking for a tangy, spicy, or creamy dish, these cucumber salad recipes are perfect for any occasion. From Asian-inspired flavors to Korean spice and creamy dill goodness—there’s something here for everyone.
🥢 1. Asian Cucumber Salad
Ingredients:
- 2 large cucumbers, thinly sliced
- 1/4 cup rice vinegar
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 tablespoon sesame oil
- 1 tablespoon honey
- 2 cloves garlic, minced
- 1 teaspoon grated ginger
- 1/4 teaspoon red pepper flakes
- 2 tablespoons toasted sesame seeds
- 2 green onions, sliced
Instructions:
- In a large bowl, whisk together the vinegar, soy sauce, sesame oil, honey, garlic, ginger, and red pepper flakes.
- Add the sliced cucumbers and toss to coat evenly.
- Let marinate for at least 10 minutes.
- Top with sesame seeds and green onions before serving.
🔥 2. Korean Spicy Cucumber Salad (Oi Muchim)
Ingredients:
- 4 Persian cucumbers, cut into ½-inch chunks
- 1/2 cup thinly sliced white onion
- 1 tablespoon gochugaru (Korean chili flakes)
- 1 tablespoon sesame seeds
- 2 teaspoons soy sauce
- ½ teaspoon sesame oil
- 1 teaspoon rice vinegar
- ½ teaspoon sugar
Instructions:
- In a bowl, whisk together gochugaru, soy sauce, sesame oil, sesame seeds, vinegar, and sugar.
- Add cucumbers and onions, tossing to coat.
- Taste and adjust seasoning as needed.
- Let marinate for 10 minutes. Optionally, top with sliced green onions. Serve chilled.
🥣 3. Creamy Cucumber Salad with Dill
Ingredients:
- 2 English cucumbers, sliced ¼ inch thick
- 1/3 cup sliced red onion (optional)
For the Dressing:
- 1/2 cup sour cream or Greek yogurt
- 3 tablespoons mayonnaise
- 1/4 cup chopped fresh dill
- 1 tablespoon lemon juice
- 1/4 teaspoon garlic powder
- 1/2 teaspoon sugar
- Salt to taste
Instructions:
- In a large bowl, whisk together all the dressing ingredients.
- Add the sliced cucumbers and onion (if using), and mix gently.
- Refrigerate for 1 hour for best flavor.
- Taste before serving and adjust seasoning. Garnish with extra dill.
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