Ingredientes para la masa:
500 g de harina de trigo
280 g de agua tibia
100 g de manteca de cerdo (puedes usar mantequilla si prefieres)
10 g de sal
Elaboración paso a paso:
En un bol grande, funde parcialmente la manteca de cerdo a temperatura ambiente o tibia (sin que se derrita completamente).
Incorporar la harina: Añade la harina sobre la manteca y mezcla hasta formar una masa arenosa o grumosa.
En el agua tibia, disuelve los 10 g de sal.
Formar la masa, Añade el agua con sal poco a poco a la mezcla de harina y manteca, mezclando con las manos o cuchara de madera hasta formar una masa uniforme y suave.
Envuelve la masa en film plástico y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Divide la masa en porciones pequeñas (bolitas del tamaño de una nuez grande).
Estira con un rodillo hasta formar círculos de unos 12-14 cm de diámetro (tamaño de un CD).
Corta con un aro o tapa redonda para que todas queden parejas.
Guarda las tapas entre papeles vegetales para evitar que se resequen.
RELLENO DE CARNE
Ingredientes:
500 g de carne picada de res (ternera)
1 cebolla grande picada
1 pimiento rojo picado
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
150 ml de vino blanco
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Pimentón dulce al gusto
Orégano seco al gusto
Comino molido al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso:
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cocina la carne picada a fuego medioalto hasta que esté completamente dorada. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén suaves y transparentes.
Unir todo: Añade nuevamente la carne a la sartén con las verduras y cocina todo junto unos 3-4 minutos.
Incorpora las aceitunas verdes picadas.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido casi por completo.
Condimenta,con sal, pimienta, pimentón dulce, orégano y comino al gusto. Mezcla bien y cocina 1 minuto más.
Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usarlo para rellenar las empanadas.
Rellenar: Coloca una cucharada del relleno frío en el centro de cada disco de masa.
Dobla la masa en forma de media luna y presiona bien los bordes. Haz el repulgue tradicional o cierra con un tenedor.
Cocinar.
Al horno: Pincela con huevo batido y hornea a 200 °C (390 °F) por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Fritas: Fríe en abundante aceite caliente (180 °C) hasta que estén bien doradas.
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