Tamales rojos
Ingredientes:
– 1 kg de carne de puerco o dos pechugas de pollo
– 1/2 cebolla
– 2 dientes de ajo
– Sal al gusto
– Agua (la necesaria para cocer)
– 6 chiles guajillos secos
– 2 chiles anchos
– 2 dientes de ajo
– 1/4 de cebolla
– 1 cucharadita de comino (opcional)
– Un poco de caldo de la carne
– 1 kg de masa
– 250 g de manteca de cerdo (aprox. 1 taza)
– 1 cucharadita de polvo para hornear (opcional)
– Hojas de maíz (remojadas en agua caliente y escurridas)
Cocer la carne: Coloca la carne en una olla con agua, cebolla, ajo y sal. Cocina hasta que esté bien suave (aprox. 1 hora). Deshebra y reserva junto con el caldo.
2. Preparar la salsa roja: Limpia los chiles, hiérvelos unos 5 minutos, escúrrelos y licúa con ajo, cebolla, comino, sal y un poco de caldo de la carne. Cuela y sofríe la salsa en un poco de manteca o aceite por 5-10 minutos. Añade la carne deshebrada y mezcla bien, cocina a fuego bajo 10 minutos.
3. Preparar la masa: Bate la manteca hasta que esté esponjosa, agrega la masa poco a poco junto con la sal, el polvo para hornear y el caldo tibio. Mezcla hasta tener una masa suave.
4. Armar los tamales: Coloca una hoja de maíz, unta una cucharada de masa y agrega una cucharada del guiso de carne. Dobla la hoja y arma el tamal.
5. Cocer los tamales: Coloca en una vaporera, cubre y cocina al vapor por 1 hora a fuego medio.
Tamales de salsa verde
●Ingredientes para 40 tamales
-1 kg de masa
-500 gr de maseca
-250 g de manteca de cerdo (o vegetal)
2 taza de caldo de pollo
Sal al gusto
—- Para el relleno verde:
-2 pechugas de pollo cocida y deshebrada
-10 tomates verdes (tomatillos)
– 4 chiles jalapeños
-1 diente de ajo
-1/4 de cebolla
–1 manojito de cilantro
-Sal al gusto
-Aceite o manteca para sofreír
— Para envolver:
–Hojas de maíz secas (puestas a remojar en agua caliente unos 30 minutos)
1. Hierve los tomates verdes y los chiles hasta que estén suaves, también el cilantro
2. Licúa con el ajo, cebolla y sal.
3. Calienta una cucharada de manteca o aceite en una sartén y sofríe la salsa 5–7 minutos hasta que espese un poco.
4. Agrega el pollo deshebrado y mezcla bien. Cocina unos minutos más y deja enfriar.
5 . Bate la manteca hasta que esponje
6 . Agrega poco a poco la masa y sal
7 . Incorpora el caldo de pollo poco a poco hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos.
8 . Para probar si está lista: pon una bolita de masa en un vaso con agua; si flota, ya está lista.
9 . Escurre las hojas de maíz.
10 . Coloca una cucharada de masa en el centro de una hoja y extiende.
11 . Añade una cucharada del relleno verde.
12 . Cierra el tamal doblando los lados hacia el centro y luego el extremo inferior hacia arriba.
13 . Acomoda los tamales parados en una vaporera (la parte abierta hacia arriba).
14 . Cocina al vapor durante 1 y media
15. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Para acompañar un champurrado calentito.
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