Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 180 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas
Ingredientes para preparar Birria de Res
1 kg de aguja/espaldilla de res en trozos (aprox. 6-7 piezas; 1 kg)
500 g de costilla corta de res con hueso (2-3 piezas; 500 g)
60 g de chiles guajillo secos (10-12 unidades)
30 g de chiles ancho secos (3-4 unidades)
5 g de chiles de árbol secos (3-5 unidades)
300 g de tomate rojo (2 unidades medianas; ≈2 tazas picado)
150 g de cebolla blanca (1 unidad mediana; ≈1 taza picada)
6 dientes de ajo (6 unidades)
30 ml de vinagre de manzana (2 cucharadas)
1.2 l de caldo de res (≈5 tazas)
30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
12 g de sal fina (2 cucharaditas)
5 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
4 g de comino (1 cucharadita)
4 g de orégano seco (2 cucharaditas)
1 g de tomillo seco (1/2 cucharadita)
2 clavos de olor (2 unidades)
1/2 rama de canela de 5 cm (1/2 unidad)
3 hojas de laurel (3 unidades)
100 g de cebolla blanca picada, para servir (≈3/4 taza)
20 g de cilantro fresco picado, para servir (≈1/2 taza)
2 limones o limas, en gajos (2 unidades)
12 tortillas de maíz, para acompañar (12 unidades)
Cómo preparar Birria de Res
La birria de res es un guiso profundo y aromático, con chiles tostados, especias cálidas y un consomé rojo que invita a mojar la tortilla una y otra vez. Cada bocado mezcla la suavidad de la carne con notas ahumadas y ligeramente ácidas del adobo, creando un sabor redondo y reconfortante. Es ideal para un fin de semana sin prisas o para celebrar con amigos: se prepara en una sola olla, rinde generosamente y mejora al reposar. Te guío paso a paso para lograr una birria equilibrada, con trucos para tostar y hidratar chiles sin amargar, sellar bien la carne y desgrasar el consomé. Sírvela en plato hondo con cebolla y cilantro, o prepara tacos jugosos dorando las tortillas en la grasa roja. Te quedará de restaurante, en casa.
1. Limpia los chiles: abre, desvena y retira semillas. Tuesta rápidamente en sartén caliente 20-30 s por lado hasta aromáticos (sin quemar, para evitar amargor). Hidrata en agua muy caliente 15 minutos; escurre.
2. Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla amplia, calienta el aceite y sella la carne en tandas a fuego medio-alto hasta dorar bien cada lado (3-4 min por tanda). Retira y reserva; el dorado potencia el sabor del consomé.
3. Asa en la misma olla (o sartén) los tomates partidos, la cebolla en gajos y los ajos con piel hasta que tomen manchas oscuras. Pela los ajos. Tuesta brevemente comino, clavo y canela 30 s para activar aromas.
4. Licúa chiles hidratados, tomate, cebolla, ajos, vinagre, orégano, tomillo, comino, clavo y 300 ml de caldo hasta obtener un adobo liso. Cuélalo para una textura fina.
5. Vierte el adobo colado en la olla, raspa el fondo para despegar los jugos del sellado. Regresa la carne con sus jugos, añade laurel y el resto del caldo. Lleva a ebullición, baja a fuego suave, tapa y cocina 2.5-3 h hasta que la carne esté muy tierna (en olla a presión: 50-60 min).
6. Retira la canela y laurel. Desnata el exceso de grasa de la superficie (resérvala para dorar tortillas). Ajusta de sal. Deshebra parte o toda la carne y devuélvela al consomé para que se impregne.
7. Sirve la birria caliente en cuencos con carne y consomé. Termina con cebolla y cilantro; acompaña con gajos de limón. Para tacos, unta una cara de la tortilla con la grasa roja, dora en plancha, rellena con carne y baña con consomé. El reposo de 15 minutos mejora el sabor.
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