Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas
Ingredientes para preparar Empanadas Fritas de Carne (Masa y Relleno)
500 g de harina de trigo (≈4 tazas)
10 g de sal fina (≈2 cucharaditas)
10 g de azúcar (≈2 cucharaditas)
5 g de polvo de hornear (≈1 cucharadita)
80 g de manteca o grasa vacuna derretida (≈6 cucharadas)
1 huevo (1 unidad)
200 ml de agua tibia (≈3/4 taza)
10 ml de vinagre blanco (≈2 cucharaditas)
1.000 ml de aceite para freír (≈4 tazas)
30 ml de aceite de oliva o girasol para el sofrito (≈2 cucharadas)
500 g de carne picada de ternera (≈3 tazas)
300 g de cebolla picada (≈2 unidades medianas o 2 tazas)
100 g de pimiento rojo picado (≈1/2 taza)
10 g de ajo picado (≈2 dientes)
60 ml de caldo o agua (≈1/4 taza)
10 g de pimentón dulce (≈2 cucharaditas)
5 g de comino molido (≈1 cucharadita)
2 g de ají molido o guindilla (≈1/2 cucharadita, opcional)
10 g de sal (≈2 cucharaditas, ajustar al gusto)
2 g de pimienta negra (≈1/2 cucharadita)
60 g de aceitunas verdes picadas (≈1/2 taza, opcional)
40 g de pasas (≈1/3 taza, opcional)
2 huevos duros picados (2 unidades, opcional)
30 g de cebolleta/verdeo picada (≈2 cucharadas, opcional)
Harina extra para estirar (cantidad necesaria)
Cómo preparar Empanadas Fritas de Carne (Masa y Relleno)
Crujientes por fuera y jugosas por dentro, estas empanadas fritas de carne conquistan con una masa tierna y un relleno aromático lleno de sabor. Perfectas para reuniones, meriendas o una cena informal, son fáciles de preparar y admiten toques personales como aceitunas, pasas o huevo duro. La masa se trabaja rápido, se estira sin romperse y sella de maravilla, mientras que el relleno aprovecha especias clásicas que huelen a casa. Anímate a freírlas doradas y disfruta del chasquido al primer bocado: una experiencia irresistible que te transporta a la cocina casera de toda la vida.
1. Mezcla la masa: en un bol grande combina 500 g de harina, 10 g de sal, 10 g de azúcar y 5 g de polvo de hornear. Haz un hueco y agrega 80 g de manteca derretida, 1 huevo, 10 ml de vinagre y 200 ml de agua tibia poco a poco. Integra con cuchara y luego con la mano hasta obtener una masa homogénea.
2. Amasa y reposa: pasa la masa a la mesa y amasa 5–7 minutos hasta que esté lisa y apenas pegajosa. Si hace falta, espolvorea muy poca harina para no resecar. Forma un bollo, cúbrelo y deja reposar 30 minutos; esto relaja el gluten y facilita el estirado.
3. Prepara el sofrito: calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe 300 g de cebolla con una pizca de sal 5 minutos hasta que se ablande sin dorar. Añade 100 g de pimiento y cocina 3 minutos más. Incorpora 10 g de ajo y remueve 30 segundos.
4. Cocina la carne: sube a fuego medio-alto, agrega 500 g de carne picada desmenuzándola. Dora 5–6 minutos hasta que pierda el color rosado. Sazona con 10 g de pimentón, 5 g de comino, 2 g de ají (opcional), 10 g de sal y 2 g de pimienta. Vierte 60 ml de caldo/agua, raspa el fondo y cocina 2–3 minutos hasta jugoso pero sin líquido excesivo.
5. Enriquece y enfría: fuera del fuego, incorpora aceitunas, pasas, cebolleta y huevo duro si usas. Prueba y ajusta sal/especias. Extiende el relleno en una bandeja para que se enfríe rápido; el relleno frío evita que la masa se rompa.
6. Forma las tapas: divide la masa en 14–16 porciones iguales (40–45 g c/u). Bolea y cubre. Estira cada bolita con rodillo sobre mesa apenas enharinada hasta discos de 12–13 cm y 2–3 mm de grosor. Gira el disco a menudo para que no se pegue.
7. Rellena y sella: coloca 2 cucharadas generosas de relleno frío en el centro. Humedece ligeramente el borde con agua. Dobla a media luna, presiona para expulsar aire y sella con repulgue o con un tenedor. Repite y mantén las empanadas tapadas para que no se sequen.
8. Aceite y temperatura: calienta abundante aceite a 170–175 °C. Si no tienes termómetro, introduce un trocito de masa: debe burbujear de inmediato sin quemarse rápido. Freír con aceite demasiado frío engrasa; demasiado caliente quema por fuera y deja crudo por dentro.
9. Fríe por tandas: cocina 2–3 minutos por lado hasta dorado parejo. No llenes la sartén para no bajar la temperatura. Retira a una rejilla o papel absorbente; la rejilla mantiene el rebozado crujiente mejor que el papel solo.
10. Sirve y conserva: deja reposar 3–4 minutos antes de morder (están muy calientes dentro). Acompaña con limón o una salsa criolla. Para adelantar, puedes congelar crudas ya armadas: congela en bandeja, pasa a bolsa y fríe sin descongelar a 165–170 °C un poco más de tiempo.
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