Entre los beneficios de la remolacha para la salud, está el hecho de que están repletas de nutrientes esenciales, las remolachas son una gran fuente de fibra, ácido fólico (vitamina B9), manganeso, potasio, hierro y vitamina C.
Beneficios variados
Las remolachas y el jugo de remolacha se han asociado con numerosos beneficios para la salud, que incluyen un mejor flujo sanguíneo, una presión arterial más baja y un mayor rendimiento en el ejercicio.
Muchos de estos beneficios se deben a su alto contenido de nitratos inorgánicos.
Las remolachas son deliciosas crudas, pero más frecuentemente cocinadas o en escabeche. Sus hojas, conocidas como hojas de remolacha, también se pueden comer.
Existen numerosos tipos de remolacha, muchos de los cuales se distinguen por su color: amarillo, blanco, rosa o púrpura oscuro.
Los beneficios de la remolacha para la salud: Carbohidratos
La remolacha cruda o cocida ofrece alrededor de 8-10% de carbohidratos.
Los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, constituyen el 70% y el 80% de los carbohidratos en las remolachas crudas y cocidas, respectivamente.
Las remolachas también son una fuente de fructanos: carbohidratos de cadena corta clasificados como FODMAP. Algunas personas no pueden digerir los FODMAP, lo que causa síntomas digestivos desagradables.
Las remolachas tienen un índice de índice glucémico (GI) de 61, que se considera medio. El IG es una medida de qué tan rápido aumentan los niveles de azúcar en la sangre después de una comida.
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Los beneficios de la remolacha para la salud: Fibra
Las remolachas son ricas en fibra, proporcionando aproximadamente 2-3 gramos en cada porción cruda de 3/4 de taza (100 gramos).
La fibra dietética es importante como parte de una dieta saludable y está relacionada con un menor riesgo de diversas enfermedades.
Los beneficios de la remolacha para la salud: Otros compuestos vegetales
Los compuestos vegetales son sustancias vegetales naturales, algunas de las cuales pueden ayudar a la salud.
Los principales compuestos vegetales en las remolachas son:
Betanin También llamada remolacha roja, la betanina es el pigmento más común en la remolacha, responsable de su fuerte color rojo. Se cree que tiene varios beneficios para la salud
Nitrato inorgánico Encontrado en cantidades generosas en vegetales de hojas verdes, remolacha y jugo de remolacha, el nitrato inorgánico se convierte en óxido nítrico en su cuerpo y tiene muchas funciones importantes
Vulgaxantina Un pigmento amarillo o naranja que se encuentra en remolachas y remolachas amarillas.
Presión sanguínea baja
La presión arterial alta puede dañar los vasos sanguíneos y el corazón. Además, se encuentra entre los factores de riesgo más fuertes de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y muerte prematura en todo el mundo.
Comer frutas y verduras ricas en nitratos inorgánicos puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón al disminuir la presión arterial y aumentar la formación de óxido nítrico.
Receta de ensalada de remolacha (Los beneficios de la remolacha para la salud)
Baja en calorías y rica en vitaminas C, calcio y fibra.
Ingredientes
- 3 remolachas cocidas
- 250 g de queso mozzarella
- 200 g de lechuga romana
- 1 zanahoria
- ½ diente de ajo
- ½ cebolleta fresca
Aliño
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- Pimienta negra
- Sal negra del Himalaya *opcional (puedes usar sal normal)
- Cebollino picado
Preparación
Corta el medio diente de ajo y la cebolleta, los colocas en un recipiente junto a 4 cucharadas de aceite virgen y el zumo de limón. Dejar reposar unos minutos.
Lava, corta y escurre la lechuga romana. La añadimos a una fuente.
Corta en rodajas la remolacha cocida y colócalas sobre la lechuga. Haz lo mismo con el queso mozzarella y ves alternando rodajas de queso con las de remolacha.
Pela y corta en rodajas la zanahoria y añade a la lechuga.
Sazonar con sal del Himalaya que le da un sabor especial y pimienta la ensalada, remueve el aliño junto a la cebolla y ajo que dejamos reposando en el punto nº 1.
Verter sobre la remolacha y el queso y sobre la lechuga.
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