Una receta reconfortante, intensa y llena de sabor. Ideal para fines de semana o para curar hasta el alma.
📝 Ingredientes (para 6-8 personas)
Para el menudo:
- 1 kg de pancita (callos de res), limpia y cortada en trozos pequeños
- 500 g de pata de res (opcional, pero aporta textura y sabor)
- 2 litros de agua
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 3 hojas de laurel
- Sal al gusto
Para el caldo rojo:
- 6 chiles guajillo, desvenados y remojados en agua caliente
- 2 chiles ancho (opcional), desvenados y remojados
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Cebolla blanca picada
- Cilantro fresco picado
- Limones partidos
- Orégano seco
- Chile piquín o salsa picante
- Tostadas o tortillas de maíz
🍲 Preparación paso a paso
1. Limpia la pancita
Lava muy bien la pancita con agua y un chorrito de vinagre o jugo de limón. Enjuaga varias veces hasta que esté completamente limpia y sin olor fuerte.
2. Cocina la pancita y la pata
En una olla grande, coloca la pancita, la pata (si la usas), los dientes de ajo, la cebolla entera, las hojas de laurel y sal al gusto.
Agrega los 2 litros de agua y lleva a ebullición.
Cuando hierva, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento por al menos 3 horas, o hasta que la carne esté muy suave.
3. Prepara el chile rojo
Mientras se cocina la pancita, licúa los chiles guajillo y ancho con los 3 dientes de ajo, la 1/2 cebolla y un poco del agua en la que se remojaron.
Cuela la salsa para eliminar restos de piel y semillas.
4. Incorpora el chile al caldo
Una vez que la pancita esté cocida, agrega la salsa colada al caldo.
Revuelve bien y deja hervir todo junto por 20-30 minutos para que los sabores se integren. Ajusta la sal si es necesario.
🍋 Cómo servir el menudo
Sirve bien caliente en platos hondos.
Acompaña con cebolla picada, cilantro, limón, orégano seco, chile piquín o tu salsa favorita.
Ofrece tostadas crujientes o tortillas calientes al lado. ¡Y no olvides un buen vaso de agua fresca!
✅ Consejos del cocinero
- Tiempo de cocción largo = sabor garantizado. No te apresures; este platillo vale cada minuto.
- La limpieza de la pancita es clave. Hazlo con calma y amor.
- ¿Te sobró? El menudo sabe aún mejor al día siguiente. 😋
¡Gracias por compartir esta receta tan mexicana y deliciosa!
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