Una opción saludable, natural y deliciosa para el desayuno o la merienda. Estos muffins no llevan azúcar añadida ni harina refinada, pero sí están cargados de sabor gracias a la manzana, la zanahoria y las frutas secas. Perfectos para grandes y chicos.
📝 Ingredientes (para 8-10 muffins)
- 2 tazas (200 g) de copos de avena (triturados ligeramente en la licuadora)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 taza (240 ml) de leche (puede ser vegetal)
- 1 zanahoria mediana, rallada
- 1 manzana mediana, rallada (con o sin cáscara)
- 9 albaricoques secos, picados (previamente enjuagados con agua caliente)
- 4 cucharadas de pasas (enjuagadas con agua caliente)
👩🍳 Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Prepara un molde para muffins con capacillos o engrásalo ligeramente.
- Mezcla los ingredientes secos: en un bowl grande, combina los copos de avena triturados y el polvo para hornear.
- Agrega los ingredientes húmedos: incorpora la leche, la zanahoria y la manzana ralladas. Mezcla bien.
- Agrega las frutas secas: incorpora los albaricoques y las pasas. Mezcla hasta integrar todo.
- Distribuye la mezcla en los moldes para muffins, llenando cada uno casi hasta el tope.
- Hornea por 25-30 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo, salga limpio.
- Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. ¡Y listo!
🍴 Consejos y Variaciones
- Puedes añadir una pizca de canela o nuez moscada para dar más aroma.
- Si no tienes albaricoques, puedes usar dátiles o higos secos.
- Estos muffins se conservan 3-4 días en refrigeración o hasta 1 mes en el congelador.
✅ Sin Azúcar, Sin Harina… ¡Y Sin Culpa!
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