Mole de Olla Tradicional

Ingredientes para 6 porciones Para el caldo y la carne:

Chambarete de res un kilogramo con hueso y tuétano para más sabor

Elotes dos partidos en tres o cuatro trozos

Calabacitas dos en medias lunas

Ejotes doscientos gramos limpios

Chayote uno en cubos

Zanahorias dos en rodajas

Papa grande una en cubos opcional

Manojo pequeño de epazote unoSal al gusto

Para el mole:

Chiles pasilla secos cuatro sin semillas

Chiles guajillo secos tres sin semillas

Jitomates medianos dos Cebolla media Ajos dos dientesCucharada de masa de maíz una o una tortilla remojada en caldo para espesarSal al gusto

Preparación

Cocer la carne en una olla grande coloca el chambarete con suficiente agua unos tres litros.

Añade sal y deja hervir retirando la espuma que se forme. Cocina a fuego medio bajo hasta que la carne esté suave aproximadamente una hora y media.

Preparar la salsa del mole asa los jitomates la cebolla y el ajo en comal o sartén.

Tuesta ligeramente los chiles pasilla y guajillo solo unos segundos por lado para que no amarguen.

Remójalos en agua caliente por diez minutos.

Licúa los chiles remojados con los jitomates cebolla ajo y la masa de maíz usando un poco del agua donde se remojaron los chiles.

Integrar el mole al caldo cuela la salsa y viértela sobre el caldo con carne.

Deja hervir quince minutos para que se integren los sabores.

Agregar las verduras incorpora primero los elotes y las zanahorias diez minutos.

Luego el chayote papa y ejotes ocho minutos.

Por último las calabacitas y el epazote cinco minutos.

Servir ajusta la sal y sirve bien caliente.

Acompaña con tortillas recién hechas y si quieres un poco de chile piquín molido.