Una opción deliciosa, más saludable y perfecta para disfrutar en cualquier momento del día. Son suaves, ligeros y puedes adaptarlos con el relleno que prefieras.

Ingredientes (para aproximadamente 10-12 alfajores)

2 huevos enteros
1 cucharada sopera de miel
1/2 taza de maicena, harina de trigo integral o harina de arroz integral (puedes usar cualquiera de estas opciones)
1 taza de harina de avena o salvado de avena
3 sobrecitos de stevia en polvo
1 chorrito de esencia de vainilla
Dulce para rellenar (puedes elegir entre dulce de frambuesas, dulce de leche, mermelada natural, dulce de dátiles, mantequilla de maní, etc.)
Coco rallado, cantidad necesaria para decorar

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa

En un bol grande, mezcla las harinas (la de avena o salvado y la maicena o su sustituto) hasta integrarlas bien.
Añade los huevos y la miel. Con la ayuda de una espátula o tus manos, comienza a integrar todos los ingredientes hasta formar una mezcla uniforme.

2. Endulzar y aromatizar

Incorpora los sobrecitos de stevia y un chorrito de esencia de vainilla.
Mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes se unan en una masa homogénea, ligeramente húmeda pero moldeable.

3. Estirar la masa

Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.
Coloca la masa sobre la mesada y, con la ayuda de un rodillo (palote), estírala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm.

4. Cortar las tapitas

Usa un cortador redondo (puede ser de unos 5-6 cm de diámetro) para cortar círculos de masa.
Coloca cuidadosamente las tapitas en una bandeja para horno previamente engrasada y enharinada.

5. Hornear

Lleva las tapitas a un horno precalentado a 180°C (temperatura media).
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que veas que las bases estén apenas doradas.
(No dejes que se cocinen demasiado para que queden tiernos.)

6. Enfriar

Retira las tapitas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipularlas para rellenar.

Montaje de los alfajores

7. Rellenar

Toma una tapita, coloca una cucharadita del dulce elegido en el centro y cúbrelo con otra tapita, presionando ligeramente para que el relleno se distribuya.

8. Decorar

Con ayuda de una espátula o un cuchillo pequeño, pasa un poco de dulce por los bordes de cada alfajor y rueda los bordes por el coco rallado, cubriéndolos bien.

Consejos adicionales

Si prefieres un alfajor más esponjoso, puedes agregar 1/2 cucharadita de polvo de hornear a las harinas.
Para una versión más gourmet, puedes bañar los alfajores en chocolate negro derretido.
Estos alfajores se conservan perfectamente en un recipiente hermético hasta por 3 días a temperatura ambiente.

Resultado final

Unos alfajores de avena y maicena suaves, ligeros y dulces, ideales para acompañar con un café, té o mate. ¡Un bocadito saludable y lleno de sabor que todos amarán!

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