El bistec con papas en caldillo ranchero es uno de esos platillos que evocan la cocina de casa, la comida de mamá, el sazón de los pueblos. Esta receta tradicional mexicana mezcla carne de res suave, papas doradas y un caldillo de jitomate especiado que hará que cada bocado sea reconfortante. Ideal para servir en un almuerzo familiar o una cena completa, acompañado con arroz blanco o tortillas calientes.
Ingredientes
- 500 g de carne de res (sirloin o falda), cortada en tiras delgadas
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 2 a 3 chiles jalapeños (al gusto)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 tomates maduros o jitomates rojos grandes
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ taza de cilantro fresco picado (opcional)
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de caldo de res o agua
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika o pimentón
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar el caldillo ranchero
Comienza licuando los tomates junto con los dientes de ajo, una pizca de sal y un poco de agua. Si deseas añadir un sabor más profundo y ligeramente ahumado, puedes incorporar un chile seco como el guajillo previamente hidratado.
En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que se torne transparente y ligeramente dorada. Agrega la mezcla licuada de jitomate y cocina a fuego medio por unos 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que se forme un caldillo espeso y bien cocido.
🥄 Este caldillo será la base aromática y jugosa de todo el platillo.
Paso 2: Cocinar la carne
En otra sartén, calienta un poco de aceite y sella las tiras de carne de res a fuego medio-alto. Cocina hasta que la carne esté dorada por todos lados, lo que tomará unos 5 minutos.
Sazona con sal, pimienta, comino y paprika. Añade la hoja de laurel si la estás usando. Luego, incorpora una taza de caldo de res o agua, baja el fuego y deja que la carne se cocine durante 10 minutos. Así se ablandará y absorberá el sabor del caldo.
Paso 3: Freír las papas
Mientras tanto, fríe los cubos de papa en una sartén con suficiente aceite caliente hasta que estén dorados por fuera y suaves por dentro. También puedes cocerlas en agua con sal y luego dorarlas en la sartén para una versión más ligera.
🥔 Las papas fritas son esenciales para dar textura y cuerpo al guiso.
Paso 4: Integrar todos los ingredientes
Agrega las papas ya cocidas al sartén donde tienes la carne y el caldillo. Mezcla todo cuidadosamente y cocina durante 10 minutos más a fuego bajo para que las papas absorban el sabor del caldillo ranchero.
En este punto, incorpora los chiles jalapeños enteros o en rodajas, según tu tolerancia al picante. Deja que se cocinen un poco para liberar su sabor sin deshacerse del todo.
Paso 5: Servir
Rectifica la sazón con más sal o pimienta si lo crees necesario. Justo antes de servir, puedes espolvorear con cilantro fresco picado para darle un toque verde y aromático 🌿.
Sirve caliente, acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz calientes o incluso una ensalada fresca. Este platillo es ideal para compartir en la mesa y disfrutar con la familia.
Consejos adicionales
- Si usas carne de falda, cocínala un poco más de tiempo para que quede muy suave.
- Puedes sustituir los jalapeños por chiles serranos si deseas más picante, o por pimientos si no toleras el picor.
- Este platillo también queda delicioso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican después de reposar.
Este bistec con papas en caldillo ranchero es un homenaje a la cocina casera mexicana, con ingredientes sencillos y resultado espectacular. Ideal para reconectar con los sabores de la infancia o sorprender a tu familia con un platillo lleno de alma.
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