DELICIOUS ROASTED BEET AND CARROT WITH CREAMY BURRATA SALAD

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🥗 DELICIOUS ROASTED BEET AND CARROT WITH CREAMY BURRATA SALAD 😋
Description:
This vibrant, earthy salad features tender roasted beets and sweet carrots seasoned with olive oil and thyme, all crowned with creamy, luscious burrata. Perfect as a starter or a light meal, this colorful plate is rich in flavor, texture, and visual appeal.

⏱ Preparation Time: 15 minutes
⏱ Roasting Time: 35–40 minutes
🍽 Servings: 2–3
🔥 Cooking Method: Oven-roasted

🧾 Ingredients:

For the Roasted Vegetables:

  • 3 medium beets, peeled and cut into wedges
  • 3 large carrots, peeled and sliced into thick diagonals
  • 1 tablespoon olive oil
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon freshly ground black pepper
  • ½ teaspoon dried thyme

For the Salad Assembly:

  • 1 ball (4 oz or ~120g) creamy burrata cheese
  • 2 cups baby arugula or mixed greens
  • 1 tablespoon balsamic glaze or reduction
  • Extra olive oil, for drizzling
  • Optional: crushed pistachios or toasted walnuts for crunch
  • Optional: fresh herbs like basil or parsley for garnish

🍽 Tools and Utensils:

  • Baking sheet
  • Parchment paper or foil
  • Large mixing bowl
  • Chef’s knife
  • Cutting board
  • Oven
  • Small whisk (for dressing, optional)

👩‍🍳 Instructions:

🥕 Step 1: Prepare and Roast the Vegetables

  1. Preheat your oven to 400°F (200°C).
  2. Line a baking sheet with parchment paper or foil.
  3. In a large bowl, toss the beet wedges and carrot slices with olive oil, salt, pepper, and dried thyme until evenly coated.
  4. Spread the vegetables in a single layer on the prepared baking sheet.
  5. Roast for 35–40 minutes, flipping once halfway through, until the vegetables are tender and caramelized around the edges.
  6. Remove from oven and allow to cool slightly.

🧀 Step 2: Assemble the Salad

  1. On a large plate or shallow bowl, create a bed of arugula or mixed greens.
  2. Arrange the roasted beets and carrots evenly over the greens.
  3. Gently place the ball of burrata in the center. Tear slightly to expose the creamy interior if desired.
  4. Drizzle with balsamic glaze and a bit of extra virgin olive oil.
  5. Optional: Sprinkle with crushed pistachios or walnuts and garnish with fresh herbs.

💡 Notes and Tips:

  • Make ahead: Roast the veggies in advance and refrigerate. Assemble with burrata just before serving.
  • Burrata substitution: If burrata is unavailable, try fresh mozzarella or goat cheese for a different twist.
  • Serving idea: Great alongside crusty sourdough bread or as part of a mezze-style spread.
  • To elevate: Add roasted garlic cloves or orange zest for an aromatic touch.
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