Una receta casera llena de sabor, perfecta para cenas familiares o una ocasión especial. La carne queda jugosa y tierna, y la salsa es rica, aromática y llena de matices gracias al vino, el caldo y las cebollas doradas lentamente.
Ingredientes:
Para los filetes:
- 4 filetes de cerdo (pueden ser de lomo o chuletas sin hueso)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa de cebolla:
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada colmada de harina común
- 1/2 taza de vino blanco seco (opcional pero recomendado)
- 1 taza de caldo de pollo o de verduras
- 1 cucharadita de tomillo seco (o 1 ramita de tomillo fresco)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones paso a paso:
- Sazonar y dorar los filetes:
- Limpia los filetes si es necesario, secándolos con papel de cocina.
- Sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Cuando esté bien caliente, coloca los filetes y dóralos durante 2–3 minutos por cada lado. Deben quedar con un bonito color dorado por fuera, pero no completamente cocidos por dentro, ya que terminarán de cocinarse en la salsa.
- Retira los filetes de la sartén y resérvalos en un plato cubierto.
- Preparar la base de la salsa:
- En la misma sartén, baja el fuego a medio y agrega la mantequilla.
- Añade las cebollas en rodajas y el ajo picado. Cocina lentamente, removiendo cada tanto, durante unos 10–12 minutos o hasta que las cebollas estén bien doradas, suaves y caramelizadas. Este paso es clave para darle un sabor profundo a la salsa.
- Agregar la harina:
- Incorpora la harina y mezcla bien para que se reparta entre las cebollas. Cocina 1–2 minutos, removiendo constantemente para que la harina se cocine sin quemarse. Esto ayudará a espesar la salsa.
- Deglasar con vino blanco:
- Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para incorporar todos los sabores adheridos. Cocina durante 2–3 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.
- Agregar el caldo y reducir:
- Añade el caldo de pollo junto con el tomillo. Remueve y deja que la salsa hierva a fuego medio durante unos 5–6 minutos hasta que espese ligeramente. La mezcla debe tener una consistencia sedosa.
- Cocinar los filetes en la salsa:
- Regresa los filetes dorados a la sartén, cubriéndolos con la salsa. Baja el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 5–7 minutos, o hasta que los filetes estén bien cocidos por dentro y jugosos.
- Rectificar sazón y servir:
- Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta al gusto. Retira el tomillo si usaste una ramita entera.
- Sirve los filetes calientes, bañados con la salsa abundante por encima.
Sugerencias de acompañamiento:
Este plato combina maravillosamente con:
- Puré de patatas cremoso
- Arroz blanco o integral
- Verduras asadas o al vapor (brócoli, zanahorias, judías verdes)
- Pan artesanal para aprovechar toda la salsa
Consejos adicionales:
- Puedes usar cebolla morada para una versión más dulce y colorida.
- Si prefieres una salsa más espesa, deja reducir unos minutos más sin tapa.
- Para una versión sin gluten, sustituye la harina por maicena diluida en un poco de agua.
Información nutricional estimada (por porción):
- Calorías: 320–370
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 10 g
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