These cookies are naturally sweetened, flourless, and full of wholesome ingredients like oats, dried fruits, and nuts. They’re soft, chewy, and perfect for a quick breakfast, snack, or even a healthy dessert.
Ingredients:
- 1 cup rolled oats (90g)
- 2 tablespoons melted butter (30g)
- 1 large egg
- 1/4 cup chopped walnuts (30g)
- 1/4 cup chopped dates (about 35g)
- 50g dried cranberries
- Zest of 1 lemon (organic preferred)
- Optional: 1/2 tsp cinnamon or a dash of vanilla extract for extra flavor
Instructions:
- Preheat your oven:
Set it to 350°F (175°C) and line a baking tray with parchment paper. - Mix dry ingredients:
In a large bowl, combine oats, cranberries, walnuts, dates, lemon zest, and cinnamon (if using). Stir well. - Prepare wet mixture:
In a separate bowl, beat the egg and mix it with the melted butter and vanilla (if using). - Combine:
Pour the wet ingredients into the dry and stir until everything is evenly coated. The mixture will be sticky and chunky. - Shape the cookies:
Use a spoon to scoop small portions (about 1.5 tbsp each) and shape them into cookies with your hands. Place them on the prepared tray, leaving a little space in between. - Bake:
Bake for 12–15 minutes or until the edges are golden brown and the tops are set. Avoid overbaking—they should stay soft inside. - Cool & enjoy:
Let them cool on the tray for 5 minutes, then transfer to a wire rack. Store in an airtight container at room temperature for up to 4 days or refrigerate for longer freshness.
Why You’ll Love Them:
- Naturally sweetened with dates & cranberries
- Rich in fiber, healthy fats, and antioxidants
- No white flour or refined sugar
- Kid-friendly and great for lunchboxes
Serving Size: About 10–12 cookies
Calories per cookie (approx.): 90–110 kcal
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