(Sólo los educados darán gracias por esta joya tradicional)
¡Hoy compartimos uno de esos tesoros familiares que saben a hogar y a tradición! Los clásicos Tacos de Canasta caseros, sudados y llenos de sabor, acompañados de su salsita especial… ¡Imposible resistirse!
Ingredientes principales:
- 200 g de chicharrón prensado
- Tortillas de maíz (cantidad necesaria)
- Aceite vegetal (cantidad suficiente para freír)
Para la salsa de los tacos:
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles de árbol o chiles pico de pájaro (puedes ajustar al gusto)
- 2 tomates (jitomates rojos)
- 1/3 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- Un poco de agua
Materiales para preparar la canasta:
- 2 servilletas grandes de tela (limpias)
- 1 trozo de plástico (puede ser una bolsa cortada)
- Papel de estraza (o papel kraft para alimentos)
- Una canasta o caja térmica
Para la salsa de acompañar:
- 8 tomatillos verdes
- Chiles pulla al gusto (o cualquier chile seco suave)
- 1/4 de cebolla
- 1 puñado de cilantro fresco
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Preparar el guiso de chicharrón:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite.
- Fríe ligeramente los chiles guajillos, los chiles de árbol, los tomates, la cebolla y el ajo, moviendo para que no se quemen.
- Licúa todo junto con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
- Regresa esta salsa a la sartén, sazona con sal y cocina a fuego medio unos minutos.
- Agrega el chicharrón prensado desmenuzado.
- Cocina todo junto hasta que la salsa se consuma casi por completo, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Tip: El guiso debe quedar bien espeso para que los tacos no se rompan.
2. Preparar las tortillas:
- Calienta suficiente aceite en un sartén.
- Pasa rápidamente las tortillas por el aceite caliente donde freíste los ingredientes de la salsa (esto les dará color y flexibilidad).
- Rellena cada tortilla con una cucharada del guiso de chicharrón.
- Dobla como taquito y reserva.
3. Armar la canasta:
- Forra tu canasta (o caja térmica) de la siguiente manera:
- Primero una servilleta de tela.
- Luego el plástico encima.
- Otra servilleta de tela sobre el plástico.
- Finalmente, el papel de estraza cubriendo todo el interior.
- Acomoda los tacos dentro de la canasta, formando capas.
- Cuando termines, cubre bien con el resto de las servilletas, el plástico y el papel para que “suden” y se mantengan calientitos.
Tip: Deja reposar los tacos al menos 30 minutos antes de servir para que estén bien sudados y sabrosos.
4. Preparar la salsa de acompañar:
- Asa los tomatillos y los chiles pulla en un comal o sartén.
- Licúa todo junto con un trozo de cebolla, un puñado de cilantro y sal al gusto.
- Esta salsa fresca se sirve encima de los tacos al momento de comerlos.
¡Listo!
Sirve los tacos de canasta bien calientitos, acompañados de su salsa verde especial, y si quieres, una taza de café de olla.
Un manjar sencillo pero glorioso, ideal para desayunos, reuniones o simplemente consentirte como en casa.
Notas finales:
- ¿Quieres variar? Puedes hacer rellenos de papa, frijol refrito o adobo.
- ¿Cómo conservarlos? En su canasta pueden durar calientes y suaves hasta 5–6 horas.
- ¿Más tip? Si no tienes una canasta, una olla grande forrada igual funciona perfectamente.
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