(Sólo los educados darán gracias por esta joya tradicional)

¡Hoy compartimos uno de esos tesoros familiares que saben a hogar y a tradición! Los clásicos Tacos de Canasta caseros, sudados y llenos de sabor, acompañados de su salsita especial… ¡Imposible resistirse!

Ingredientes principales:

• 200 g de chicharrón prensado
• Tortillas de maíz (cantidad necesaria)
• Aceite vegetal (cantidad suficiente para freír)

Para la salsa de los tacos:

• 2 chiles guajillos
• 2 chiles de árbol o chiles pico de pájaro (puedes ajustar al gusto)
• 2 tomates (jitomates rojos)
• 1/3 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• Un poco de agua

Materiales para preparar la canasta:

• 2 servilletas grandes de tela (limpias)
• 1 trozo de plástico (puede ser una bolsa cortada)
• Papel de estraza (o papel kraft para alimentos)
• Una canasta o caja térmica

Para la salsa de acompañar:

• 8 tomatillos verdes
• Chiles pulla al gusto (o cualquier chile seco suave)
• 1/4 de cebolla
• 1 puñado de cilantro fresco
• Sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Preparar el guiso de chicharrón:

• En una sartén grande, calienta un poco de aceite.
• Fríe ligeramente los chiles guajillos, los chiles de árbol, los tomates, la cebolla y el ajo, moviendo para que no se quemen.
• Licúa todo junto con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
• Regresa esta salsa a la sartén, sazona con sal y cocina a fuego medio unos minutos.
• Agrega el chicharrón prensado desmenuzado.
• Cocina todo junto hasta que la salsa se consuma casi por completo, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

Tip: El guiso debe quedar bien espeso para que los tacos no se rompan.

2. Preparar las tortillas:

• Calienta suficiente aceite en un sartén.
• Pasa rápidamente las tortillas por el aceite caliente donde freíste los ingredientes de la salsa (esto les dará color y flexibilidad).
• Rellena cada tortilla con una cucharada del guiso de chicharrón.
• Dobla como taquito y reserva.

3. Armar la canasta:

• Forra tu canasta (o caja térmica) de la siguiente manera:
  • Primero una servilleta de tela.
  • Luego el plástico encima.
  • Otra servilleta de tela sobre el plástico.
  • Finalmente, el papel de estraza cubriendo todo el interior.
• Acomoda los tacos dentro de la canasta, formando capas.
• Cuando termines, cubre bien con el resto de las servilletas, el plástico y el papel para que “suden” y se mantengan calientitos.

Tip: Deja reposar los tacos al menos 30 minutos antes de servir para que estén bien sudados y sabrosos.

4. Preparar la salsa de acompañar:

• Asa los tomatillos y los chiles pulla en un comal o sartén.
• Licúa todo junto con un trozo de cebolla, un puñado de cilantro y sal al gusto.
• Esta salsa fresca se sirve encima de los tacos al momento de comerlos.

¡Listo!

Sirve los tacos de canasta bien calientitos, acompañados de su salsa verde especial, y si quieres, una taza de café de olla.
Un manjar sencillo pero glorioso, ideal para desayunos, reuniones o simplemente consentirte como en casa.

Notas finales:

• ¿Quieres variar? Puedes hacer rellenos de papa, frijol refrito o adobo.
• ¿Cómo conservarlos? En su canasta pueden durar calientes y suaves hasta 5–6 horas.
• ¿Más tip? Si no tienes una canasta, una olla grande forrada igual funciona perfectamente.

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