Filetes de Cerdo en Salsa de Nata, Jamón y Champiñones

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Carnes

Ingredientes para preparar Filetes de Cerdo en Salsa de Nata, Jamón y Champiñones

600 g de filetes de lomo de cerdo (8 unidades aprox.)
1 cucharadita de sal fina (5 g)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida (2 g)
30 g de harina de trigo (2 cucharadas)
30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
20 g de mantequilla (1 cucharada colmada)
150 g de jamón serrano en tiras (1 taza aprox.)
250 g de champiñones laminados (3 tazas aprox.)
1 cebolla pequeña, picada (120 g; 1 unidad)
2 dientes de ajo, picados (2 unidades)
100 ml de vino blanco (aprox. 1/2 taza)
200 ml de caldo de pollo (aprox. 3/4 taza)
200 ml de nata para cocinar (aprox. 3/4 taza)
1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 ml)
1/2 cucharadita de tomillo seco (1,5 g)
10 g de perejil fresco picado (2 cucharadas)
Opcional: una pizca de nuez moscada (1/8 cucharadita)

Cómo preparar Filetes de Cerdo en Salsa de Nata, Jamón y Champiñones

Estos filetes de cerdo en salsa de nata, jamón y champiñones son pura comodidad en un plato: tiernos, jugosos y con una salsa cremosa que pide pan para mojar. El toque salino del jamón serrano realza el sabor del cerdo, mientras que los champiñones aportan un punto terroso irresistible. Es una receta perfecta para una comida especial sin complicaciones, con ingredientes fáciles de encontrar y una preparación directa. En menos de una hora tendrás un plato principal elegante y reconfortante que combina tradición y sencillez. Acompáñalo con puré de patata, arroz blanco o pasta fresca y triunfarás en la mesa.

1. Seca los filetes con papel de cocina, salpimenta por ambos lados y pásalos ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. El rebozado fino ayuda a dorar y a espesar la salsa sin hacerla pesada.

2. Calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén amplia. Dora los filetes 1,5–2 minutos por lado hasta que queden bien sellados; retira a un plato y reserva (se terminarán de hacer en la salsa).

3. En la misma sartén, añade el jamón y sofríe 1–2 minutos para que suelte sabor. Incorpora la cebolla y el ajo; cocina a fuego medio 3–4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

4. Agrega los champiñones. Saltéalos 5–6 minutos sin sal al principio para que se doren y no suelten agua en exceso. Cuando empiecen a dorarse, añade una pizca de sal y remueve.

5. Desglasa con el vino blanco, rascando el fondo con una espátula para aprovechar los jugos. Deja reducir 2–3 minutos hasta que casi se evapore el alcohol.

6. Vierte el caldo y el tomillo; lleva a ebullición suave 2 minutos. Incorpora la nata y la mostaza (y la nuez moscada si usas). Mezcla bien y prueba de sal teniendo en cuenta el jamón.

7. Devuelve los filetes a la sartén con sus jugos. Cocina a fuego medio-bajo 5–7 minutos, girándolos a mitad, hasta que estén tiernos y la salsa espese. Si la salsa queda muy densa, ajusta con un chorrito de caldo o agua.

8. Apaga el fuego, espolvorea el perejil y deja reposar 2 minutos para que los jugos se asienten. Sirve caliente con puré, arroz o pasta. Consejo: si deseas una salsa extra sedosa, añade una nuez de mantequilla al final y bate suavemente.

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