Osobuco de Ternera en Salsa

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 150 minutos
Categoría: Carnes

Ingredientes para preparar Osobuco de Ternera en Salsa

4 piezas de osobuco de ternera (aprox. 1,6 kg) (4 unidades)
30 g de harina de trigo (2 cucharadas)
40 ml de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
300 g de cebolla (1 unidad grande)
200 g de zanahoria (2 unidades medianas)
100 g de apio (2 tallos)
12 g de ajo (3 dientes)
20 g de concentrado de tomate (1 cucharada)
200 g de tomate triturado (3/4 taza)
200 ml de vino blanco seco (3/4 taza)
700 ml de caldo de carne (3 tazas)
2 hojas de laurel (2 unidades)
4 g de tomillo fresco (1 cucharada) o 1/2 cucharadita seco
2 g de romero (1 cucharadita)
1 tira de piel de naranja (6–8 cm) (1 unidad)
10 g de sal fina (1 y 3/4 cucharadita), al gusto
3 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
15 g de perejil fresco picado (1/2 taza) – para gremolata
1 diente de ajo picado fino – para gremolata (1 unidad)
Ralladura de 1 limón – para gremolata (1 cucharadita)

Cómo preparar Osobuco de Ternera en Salsa

El osobuco de ternera en salsa es un guiso reconfortante que convierte un corte humilde en un plato absolutamente memorable. Al dorar las piezas y estofarlas lentamente con verduras, vino y caldo, la carne queda melosa y la médula aporta una untuosidad irresistible a la salsa. El resultado es un bocado profundo en sabor, ideal para acompañar con puré de patatas, polenta o un buen pan para mojar. Un toque final de gremolata despierta el conjunto con frescor cítrico. Perfecto para una comida de domingo o para agasajar invitados, este clásico garantiza aromas que llenan la cocina y una mesa silenciosa al primer bocado. Paciencia y buen producto son las claves del éxito.

1. Seca bien el osobuco con papel y ata cada pieza con hilo de cocina para que mantenga su forma durante el guiso.

2. Salpimienta por ambos lados y pásalo ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso; este paso ayudará a espesar la salsa.

3. Calienta el aceite en una olla amplia y pesada a fuego medio-alto. Dora el osobuco 3–4 minutos por lado hasta que esté bien tostado. Retira y reserva.

4. Baja a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados en dados finos con una pizca de sal. Sofríe 8–10 minutos, removiendo y desglasando el fondo con la humedad de las verduras.

5. Agrega el ajo picado y el concentrado de tomate; cocina 1 minuto hasta que perfume y el concentrado se torne ladrillo (evita que se queme).

6. Incorpora el vino blanco y raspa el fondo con una espátula para liberar los jugos adheridos. Deja reducir a la mitad (2–3 minutos).

7. Añade el tomate triturado, el caldo, laurel, tomillo, romero y la tira de piel de naranja. Mezcla y corrige de sal si es necesario.

8. Devuelve el osobuco a la olla, con los huesos en posición vertical si es posible para que la médula se mantenga dentro. Lleva a ebullición suave.

9. Tapa y cocina a fuego muy bajo 2–2,5 horas (o en horno a 160 °C), girando las piezas cada 45 minutos. Debe quedar muy tierno; si falta líquido, añade un poco más de caldo caliente.

10. Retira el osobuco. Descarta la piel de naranja y el laurel. Reduce la salsa destapada 5–10 minutos a fuego medio hasta que quede brillante y napante; ajusta sal y pimienta.

11. Si prefieres una textura más fina, tritura parcialmente la salsa con batidora de mano sin deshacer del todo las verduras para mantener cuerpo.

12. Mezcla la gremolata: perejil, ralladura de limón y ajo muy picado. Sirve el osobuco con la salsa por encima y termina con una pizca de gremolata para frescor. Acompaña con puré, polenta o arroz.

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