Ingredientes
Para las albóndigas (rinde aproximadamente 14 albóndigas):
- 600 g de carne molida de res (20% grasa)
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
- 3 cucharadas soperas de arroz
- 1 diente de ajo prensado
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 3 chiles guajillo
- 2 chiles puya
- 2 jitomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1/2 cucharadita de orégano seco
Verduras para el caldo:
- 1 calabacita cortada en cubos
- 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
- 1 papa pelada y cortada en cubos (mantener en agua para evitar que se oxide)
- 1 palito de apio picado
- 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado (para añadir al final)
Preparación
Paso 1: Preparar la salsa
- En un sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla picada, los jitomates enteros y los dos dientes de ajo durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Añade los chiles guajillo y puya al sartén y sofríelos por 6 minutos, cuidando que no se quemen.
- Agrega 2 tazas de agua al sartén, tapa y deja hervir durante 6 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco.
Paso 2: Preparar las albóndigas
- En un bol grande, mezcla la carne molida con el comino, la pimienta molida, el huevo, el cilantro picado, el arroz, el ajo prensado y sal al gusto.
- Revuelve bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Para formar las albóndigas sin que se peguen a las manos, humedece tus palmas con un poco de aceite o agua y haz bolas del tamaño deseado.
Paso 3: Procesar la salsa
- Muele o licúa los chiles junto con la mezcla de jitomate, cebolla y ajo que sofreíste. Añade el orégano seco y mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 4: Cocinar el caldo
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y fríe la salsa recién licuada hasta que empiece a hervir y se intensifique su aroma.
- Agrega aproximadamente 5 tazas de agua (o más si es necesario).
- Añade la papa, la zanahoria y el apio.
- Incorpora las albóndigas cuidadosamente y sazona con un poco más de sal al gusto.
- Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 17 minutos o hasta que las albóndigas y las verduras estén bien cocidas.
- Por último, agrega la calabacita y las 2 cucharadas de cilantro picado, cocina 5 minutos más.
- Rectifica la sazón y ajusta con sal si es necesario.
¡Listo para disfrutar!
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