Caldo Rojo de Albóndiga Mejor Que Nunca

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Ingredientes

Para las albóndigas (rinde aproximadamente 14 albóndigas):

  • 600 g de carne molida de res (20% grasa)
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas soperas de arroz
  • 1 diente de ajo prensado
  • Sal al gusto

Para la salsa:

  • 3 chiles guajillo
  • 2 chiles puya
  • 2 jitomates medianos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 cucharadita de orégano seco

Verduras para el caldo:

  • 1 calabacita cortada en cubos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
  • 1 papa pelada y cortada en cubos (mantener en agua para evitar que se oxide)
  • 1 palito de apio picado
  • 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado (para añadir al final)

Preparación

Paso 1: Preparar la salsa

  1. En un sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla picada, los jitomates enteros y los dos dientes de ajo durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
  2. Añade los chiles guajillo y puya al sartén y sofríelos por 6 minutos, cuidando que no se quemen.
  3. Agrega 2 tazas de agua al sartén, tapa y deja hervir durante 6 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco.

Paso 2: Preparar las albóndigas

  1. En un bol grande, mezcla la carne molida con el comino, la pimienta molida, el huevo, el cilantro picado, el arroz, el ajo prensado y sal al gusto.
  2. Revuelve bien hasta integrar todos los ingredientes.
  3. Para formar las albóndigas sin que se peguen a las manos, humedece tus palmas con un poco de aceite o agua y haz bolas del tamaño deseado.

Paso 3: Procesar la salsa

  1. Muele o licúa los chiles junto con la mezcla de jitomate, cebolla y ajo que sofreíste. Añade el orégano seco y mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 4: Cocinar el caldo

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y fríe la salsa recién licuada hasta que empiece a hervir y se intensifique su aroma.
  2. Agrega aproximadamente 5 tazas de agua (o más si es necesario).
  3. Añade la papa, la zanahoria y el apio.
  4. Incorpora las albóndigas cuidadosamente y sazona con un poco más de sal al gusto.
  5. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 17 minutos o hasta que las albóndigas y las verduras estén bien cocidas.
  6. Por último, agrega la calabacita y las 2 cucharadas de cilantro picado, cocina 5 minutos más.
  7. Rectifica la sazón y ajusta con sal si es necesario.

¡Listo para disfrutar!

Sirve este delicioso Caldo Rojo de Albóndiga bien caliente, acompañado con tortillas de maíz o tu pan favorito. Perfecto para días frescos o para compartir en familia.

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