🐟 Baked Salmon in Foil with Asparagus (Quick & Healthy)
A nutritious and flavorful one-pan dinner that’s ready in under 30 minutes! This baked salmon in foil locks in moisture and flavor while roasting with crisp-tender asparagus and bright lemon-garlic seasoning. Perfect for busy weeknights or a light, satisfying meal.
🧾 Ingredients:
- 4 salmon fillets (6 oz each), skin-on preferred
- 1 lb asparagus spears, trimmed
- 2 tbsp olive oil
- 1 lemon, sliced into thin rounds
- 3 cloves garlic, minced
- 1 tsp salt
- ½ tsp black pepper
- Optional fresh herbs: dill, parsley, or paprika to enhance flavor
🔪 Instructions:
1. Preheat the oven
- Set your oven to 400°F (200°C) and line a baking sheet with aluminum foil.
2. Prepare the foil packets
- Cut 4 large sheets of foil.
- Place a handful of trimmed asparagus in the center of each foil sheet.
- Drizzle with olive oil and season lightly with salt and pepper.
3. Season the salmon
- Place a salmon fillet on top of the asparagus in each packet.
- Sprinkle with garlic, a pinch of salt and pepper, and a few slices of lemon.
- Add herbs if using—dill pairs especially well with salmon.
4. Wrap and bake
- Fold the foil over the salmon and asparagus, sealing all edges to make a tight foil packet.
- Place the packets on the baking sheet and bake for 18–20 minutes, or until the salmon flakes easily with a fork.
5. Serve hot
- Carefully open the packets to release steam.
- Serve directly in the foil for easy cleanup, or plate with a sprinkle of fresh herbs and an extra squeeze of lemon juice.
✅ Tips:
- Don’t overcook: Salmon continues cooking slightly after removing from the oven.
- Try other veggies: Zucchini or cherry tomatoes can be great swaps for asparagus.
- Make it a meal: Serve with brown rice, quinoa, or a side salad.
🍽️ Healthy Benefits:
- High in Omega-3 fatty acids
- Packed with protein
- Low in carbs and sugar
- Gluten-free & dairy-free
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