Contramuslos de Pollo al Ajillo con Patatas

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Aves

Ingredientes para preparar Contramuslos de Pollo al Ajillo con Patatas

1.2 kg de contramuslos de pollo con piel y hueso (6–8 unidades)
800 g de patatas (4 unidades medianas)
40 g de dientes de ajo (8–10 unidades)
60 ml de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
150 ml de vino blanco seco (2/3 taza)
200 ml de caldo de pollo (3/4 taza)
2 hojas de laurel (2 unidades)
5 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
10 g de sal fina (1 y 1/2 cucharaditas)
2 g de pimienta negra molida (1/2 cucharadita)
10 ml de vinagre de Jerez, opcional (2 cucharaditas)
10 g de perejil fresco picado (2 cucharadas)

Cómo preparar Contramuslos de Pollo al Ajillo con Patatas

Estos contramuslos de pollo al ajillo con patatas son ese plato de toda la vida que conquista por su aroma y su jugosidad. La piel queda dorada y crujiente, la carne tierna, y la salsa perfumada con ajo, vino blanco y laurel invita a mojar pan sin remordimientos. Las patatas, fundentes y sabrosas, se impregnan del jugo del pollo para un bocado redondo. Perfecto para una comida familiar o para quedar de diez con muy poco esfuerzo, este clásico se prepara en una sola sartén y regala un olor a cocina casera que abre el apetito al instante.

1. Seca bien los contramuslos con papel de cocina y sala por ambos lados. Secar ayuda a lograr piel crujiente y evita salpicaduras.

2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor o en gajos. Pela los ajos: deja 4–5 enteros chafados y lamina el resto para más aroma sin que amarguen.

3. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén amplia o cocotte. Dora las patatas 6–8 minutos por lado a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente doradas. Sazona levemente, retira y reserva en un plato.

4. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite y coloca los contramuslos con la piel hacia abajo. Dora 6–8 minutos sin mover hasta que la piel quede bien tostada. Dales la vuelta y dora 3–4 minutos más. Retira y reserva junto a las patatas.

5. Baja a fuego medio. Incorpora los ajos (laminados y chafados) y sofríe 1–2 minutos hasta que desprendan aroma sin quemarse. Espolvorea el pimentón, remueve 10 segundos y desglasa inmediatamente con el vino blanco para evitar que el pimentón amargue.

6. Deja que el vino burbujee 2–3 minutos para evaporar el alcohol, raspando el fondo con una espátula y recuperar los jugos dorados. Añade el caldo y las hojas de laurel. Prueba de sal.

7. Vuelve a introducir los contramuslos (piel arriba) y cocina tapado a fuego medio-bajo 15 minutos; así se mantienen jugosos. Si quieres la piel extra crujiente, destapa los últimos 5 minutos.

8. Incorpora las patatas alrededor del pollo, riega con la salsa y cocina 8–10 minutos más hasta que estén tiernas y la salsa ligeramente espesa. Ajusta de sal y pimienta. Si te gusta un punto ácido, añade el vinagre al final y mezcla.

9. Apaga el fuego, espolvorea con perejil picado y deja reposar 3 minutos para que los sabores se asienten. Sirve caliente con pan para la salsa. Consejo: si la salsa queda muy líquida, retira pollo y patatas y reduce 2–3 minutos a fuego vivo.

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