Ingredientes
250 g de pasta tipo coditos
100 g de res ahumada en cubitos (tipo tocino de res o carne curada)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
300 ml de leche entera
200 g de queso cheddar rallado (o mezcla para gratinar)
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Preparación paso a paso
Res ahumada crujiente
Coloca los cubitos de res ahumada en una sartén a fuego medio y cocínalos hasta que estén bien dorados y crujientes
Retíralos y colócalos sobre papel absorbente. Reserva un poco de la grasa que soltaron, ya que aportará muchísimo sabor
Cocina la pasta
Hierve los macarrones en agua con sal hasta que estén al dente. Escurre y reserva
Base de la salsa
En una olla mediana añade una cucharada de la grasa de la res (si es mucha, usa solo un poco) y la mantequilla. Derrite a fuego medio y agrega la harina, removiendo constantemente durante un minuto para formar una base suave
Salsa cremosa
Vierte la leche poco a poco, mezclando sin parar para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese y tenga una textura sedosa
Momento queso
Apaga el fuego y añade el queso rallado. Mezcla hasta que se derrita por completo y quede una salsa ultra cremosa
Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Unir todo
Incorpora los macarrones a la salsa y mezcla bien. Pasa todo a un molde o sartén apta para horno
Toque final
Espolvorea la mitad de la res ahumada crujiente por encima y lleva al horno a 200 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado
Servir
Saca del horno, añade el resto de la res ahumada y termina con perejil fresco picado
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